“王八”是骂人的话，但其实“王八”就是甲鱼，或者叫水鱼、鳖，全身灰不溜秋的，睁着一对绿豆般的小眼睛，远看就像只乌龟，但可别因此而小看它，甲鱼周身都是宝。甲鱼的裙边味道最是鲜美嫩滑，而且含有丰富的黏多糖，有强力养阴补血的功效。甲鱼血伴着鲜莲藕汁或黄酒饮用，可以治疗肺结核咳血、午后潮热。甲鱼蛋可以用来浸酒，据说是延年益寿的秘方，而经过特别培殖的甲鱼蛋，30只浸成的一瓶酒要上千元呢。即使是毫不起眼的甲鱼壳在中药里也有软坚散结的功效，能治疗肝脾肿大、甲状腺及淋巴腺肿大。

   　 以盛产大闸蟹闻名于世的阳澄湖同样也是甲鱼的黄金产地。由于那里的水质清澈，无污染，自然成为了鱼虾蟹鳖的理想栖息地，而生长于其中的甲鱼肉质鲜美可口，营养价值也更高。不过辨别甲鱼的优劣也有门道，市面上的甲鱼有清水甲鱼和黄沙甲鱼之分，清水甲鱼的背壳呈青色，而黄沙甲鱼背壳则呈黄色，质量要差一点。如果要鉴别甲鱼雌雄，只要看尾巴，超出背壳的就是雄性，反之就是雌性。

    　慕其滋补之名而尝甲鱼的食客不少，烹饪方式自然也花样百出，焖、卤、炖、煨……北方人口味偏重，一道红烧甲鱼裙边就色香味俱全，甲鱼的裙边位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最鲜美、最精华的部分。选料也讲究的很，选用的裙边不宜太薄，否则无味，也不宜太厚，否则偏腥。经过精心烹制后的甲鱼裙边色泽红润，味道鲜咸微甜，酥软浓香。不过，钟爱老火汤的广州人当然比较青睐甲鱼炖汤，有句俗话就是“鲤鱼吃肉，王八喝汤”。把甲鱼宰杀、斩件、出水，然后下料酒爆炒一下祛除腥味，加入药材之后小火慢熬，一盅丝丝入味、汤色洁白的甲鱼汤就出炉了。这汤富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素，有强身健体之大功效！

    　最后教你一个小秘诀，甲鱼虽然味道鲜美，但要去掉甲鱼肉的腥味却不太容易。如果仅用姜、葱、酒，往往除腥效果不理想。更简便、更有效的办法就是杀甲鱼时，从内脏里挑出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在胆汁中加些水，涂抹其全身，稍放片刻再用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。